Indkøbsliste

Rediger produkt

Gem

Flødeboller med lakrids og marcipan

Hjemmelavede flødeboller til fødselsdagsgæsterne, til påskebordet eller det helt tredje. Lejligheden er ligegyldig fordi flødeboller er altid en god ide!

(20 stk.)

  • 2 tsk. Citronsaft
  • 200 g Marcipan
  • 0,5 dl Vand
  • 150 g Sukker
  • 75 g Glukosesirup
  • 100 g Pasteuriserede æggehvider (eller 4 øko æggehvider)
  • 4 tsk. Lakridspulver
  • 250 g 70% Chokolade
  • Kokosmel, frysetørret frugt og/eller nødder til drys og pynt

Sådan gør du

Skær marcipan i 20 skiver. Bag ved 180 grader i ca 5 minutter, indtil gyldne og sprøde.

Kom vand, sukker, glukose og citron i en lille gryde. Bring i kog og lad koge indtil 117 grader.

Pisk æggehvider stive med en spiseske sukker. Ca 3 minutter.

Hæld nu siruppen i en tynd, langsom stråle ned til æggehviderne imens du pisker konstant (en røremaskine eller elpisker er et must). Pisk i ca 8 minutter, eller indtil hviderne er helt stive og holder formen. Tilføj lakridspulver og pisk 2 minutter til.

Kom de stive æggehvider i en sprøjtepose og sprøjt høje spiraler på de bagte bunde.

Lad flødebollerne stå og tørre på køkkenbordet i 6 timer (gerne natten over)

Temperer chokoladen. Smelt 2/3 dele af chokoladen langsomt over vandbad og bring den til 45 grader. Hak den sidste tredjedel chokolade og rør sammen ved, dette burde gerne bringe temperaturen ned på ca 28-29 grader. Varm langsomt op igen. Du vil gerne ende med smeltet og skinnende chokolade på 31-32 grader.

Hvis du ikke har tid eller temperament kan du selvfølgelig også bare smelte chokoladen som du plejer, men det kan give dig grå pletter og lyse streger på flødebollerne.

Placer en flødebolle på en paletkniv og øs chokoladen over. Lad dryppe af før du stiller den på en rist. Kom drys på mens chokoladen stadig er våd.

OBS: gå ikke i gang med at temperere eller smelte chokoladen før flødebollerne har tørret i 6 timer.

Hvis du kun har groft lakridspulver så opløs det i siruppen. Hvis du ikke er til lakrids kan du undlade det og tilføje korn fra 0,5 vaniljestang til sukkersiruppen i stedet.

Det er en god ide at bruge termometer for at holde styr på både sukker og chokolade, så får du helt sikkert det bedste resultat.

Netto-avisen