Indkøbsliste

Rediger produkt

Gem

Osso bucco

En italiensk klassiker som helt sikkert varmer dit kolde vinterhjerte. Det tager timer at forberede osso bucco men det er hele tiden værd. Resultatet er en smagfuld gryderet med mørt og saftigt kød, perfekt til en kold vinteraften.

(6 personer)

  • 1,5 kg Premieur dansk dry-aged osso buco
  • 200 g Gulerødder
  • 200 g Løg
  • 200 g Bladselleri
  • 4 Hvidløgsfede (opdelt)
  • Smør
  • Mel
  • Salt
  • Peber
  • Olivenolie
  • 2 spsk. Tomatpuré
  • 2.5 dl Hvidvin
  • 1 dåse Flåede tomater
  • 20 g Oscar oksebouillon (eller 2 terninger)
  • 1 Laurbærblad
  • 4 stilke Timian
  • Persille
  • 1 Citron

Sådan gør du

Bind en kødsnor rundt om hvert stykke kød så det holdes bedre sammen under kogetiden.

Drys mel på begge sider af kødstykkerne. Krydder med salt og peber. Kom smør og olivenolie i en støbejernsgryde, eller anden stor gryde og brun kødet, 2-3 stykker ad gangen, ved høj varme i nogle minutter per side. Tilføj mere smør og olie når behøves.

Sæt det brunede kød til side på en tallerken.

Skær gulerødder, løg, selleri og tre hvidløgsfede i små tern. Sauté dem i lidt smør i samme gryde du stegte kødet i. Ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Kom tomatpuré i gryden til grøntsagerne. Rør godt rundt. Tilføj hvidvin, flåede tomater, 7 dl vand og boullion. Bring i kog.

Kom nu laurbærblad, timian og kødstykkerne i gryden. Kødet må godt ligge i lag, men sørg for det er helt dækket af væsken og at der ligger grøntsager både under og over.

Skru ned for varmen og lad simre under låg i 2,5 timer. Kig til osso buccoen ca hver halve time, rør forsigtigt rundt. Smag saucen til med salt og peber.

Hak persille og et hvidløgsfed fint, riv skallen af citronen og bland det hele sammen i en skål. Drys en skefuld over hver portion.

Traditionelt bliver osso bucco serveret over risotto - men du kan snildt servere den med kartoffelmos, polenta, ris eller endda pasta - alt efter hvad du har lyst til.

Netto-avisen